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西葫蘆炒蝦皮
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暨人醒夢亦碎

這個菜源於春節的家宴上。婆婆準備把西葫蘆炒肉，但我瞅瞅滿桌的的肉菜改了主意。之前真沒想到這樣搭配，隨手抓了把蝦皮，配了淡淡的辣來炒，沒想到，清脆鮮香的炒素炒西葫蘆絲大受歡迎，被一掃而空。這道製作簡單的菜，從準備到炒製出鍋用不了五分鐘，成了那天來做客的親戚們人人都學會菜。

西葫蘆不宜大火長時間炒制，想必大家都知道。這道菜中，我用了較粗擦絲器，而沒有用手來切絲。這樣做不是因為我的切絲的刀功不好，而是西葫蘆略炒就會很軟，如果切得過細，一炒就無形且無口感了。切慣了細絲，還真不會切粗絲，所以請了擦絲器來搞定，這樣，粗絲，大火快炒，快速出鍋，才能保證這道菜的脆感。

時間:10分鐘內
食材
西葫蘆 300g
蝦皮 25g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
小米辣 適量
料酒 1勺
醋 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。
  • 步驟 2/11
    西葫蘆用擦子擦成絲（別選太細的擦絲器）
  • 步驟 3/11
    蔥薑蒜切成細末，紅椒切成小段。
  • 步驟 4/11
    鍋中油燒熱，入蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 5/11
    加入蝦皮煸炒香。
  • 步驟 6/11
    當蝦皮微微泛黃時，淋入一勺料酒去腥。
  • 步驟 7/11
    加入西葫蘆絲。
  • 步驟 8/11
    略炒淋入一勺醋。
  • 步驟 9/11
    快速翻炒至西葫蘆絲略變軟，加入適量鹽炒勻。
  • 步驟 10/11
    加入小米辣椒炒勻關火。
  • 步驟 11/11
    在鍋中略放約一分鐘，利用鍋中餘溫西葫蘆會再變軟一點盛出即可。
小貼士

1、西葫蘆不要切成太細，否則炒制時會很快變軟口感不好。

2、蝦皮中含有淡鹽，所以一定要注意鹽的用量。

3、喜歡辣的，可以在炒鍋時將辣椒放入，我不能吃辣，所以最後放入略提味，主要起增色的作用。

釋出於 2023-06-07
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