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板栗燒雞
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disorder波塞冬

大家好~我是肉肉廚！今天我介紹這道菜是山東省傳統的漢族名菜--板栗燜雞。這道菜營養豐富，具有健脾益腎，強筋填髓作用。這個方法是我獨家自創的，可以保留板栗的香甜的同時，雞肉又鮮嫩多汁，具體做法的原因，我在小貼士中會詳細說明。希望大家喜歡！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉 500g
板栗 20粒
鹽 5g
糖 5g
生抽 20g
老抽 10g
料酒 10g
玉米澱粉 5g
蔥 3根
姜 1塊
大蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材展示：雞肉500克，板栗20粒，蔥3根，姜1塊，大蒜3瓣，鹽5克，糖5克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，玉米澱粉5克。
  • 步驟 2/11
    首先處理食材：薑切片，蔥切蔥花，大蒜切塊備用。
  • 步驟 3/11
    雞肉切小塊洗淨後加入2片姜，鹽，生抽，玉米澱粉，料酒醃製20分鐘。如果喜歡香一點的朋友，也可以加點點花生油或者芝麻油一起醃製，非常香噢！
  • 步驟 4/11
    起乾淨鍋熱油，熱油加入蒜末和薑片炒香。
  • 步驟 5/11
    加入板栗翻炒幾下（板栗要提前去殼，去皮，洗淨備用）
  • 步驟 6/11
    然後加入熱水蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮至板栗剛熟為止。
  • 步驟 7/11
    可以多放點水，板栗煮好後鍋裡一定要有些水的，不可以燒乾。
  • 步驟 8/11
    此時加入醃製好的雞肉混合板栗翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    雞肉變白後加入白糖，生抽，老抽，料酒繼續翻炒均勻。
  • 步驟 10/11
    一定要記住雞肉從入鍋開始，10分鐘出鍋。所以一定要在10分鐘內完成雞肉的上色，入味收汁等工序。
  • 步驟 11/11
    加鹽調味後即可出鍋咯！小貼士：1、重點在雞肉的醃製部分而不是把雞肉煮很久，提前20分鐘醃製雞肉使雞肉入味，煮10分鐘使雞肉剛剛熟，這樣雞肉又鮮嫩多汁，又入味！2、板栗先煮熟，用煮板栗的湯汁加入雞肉，雞肉表面有玉米澱粉，所以板栗汁會裹在雞肉表面，這樣雞肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗後鍋中留一點水的原因是：（1）板栗汁裹在雞肉表面增加雞肉的風味（2）防止雞肉加入後，鍋中燒乾易糊鍋。
小貼士

小貼士：1、重點在雞肉的醃製部分而不是把雞肉煮很久，提前20分鐘醃製雞肉使雞肉入味，煮10分鐘使雞肉剛剛熟，這樣雞肉又鮮嫩多汁，又入味！2、板栗先煮熟，用煮板栗的湯汁加入雞肉，雞肉表面有玉米澱粉，所以板栗汁會裹在雞肉表面，這樣雞肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗後鍋中留一點水的原因是：（1）板栗汁裹在雞肉表面增加雞肉的風味（2）防止雞肉加入後，鍋中燒乾易糊鍋。

釋出於 2020-04-24
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