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板栗燒雞翅根
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historian憤怒

雞肉是我家的常客，怎麼做都愛吃！板栗燒雞肉也是一道大家都很吃的家常菜；放了少許郫縣豆瓣醬，可去腥增香，風味更佳~`~

時間:30分鐘-1小時
食材
板栗 400g
雞翅根 720g
芥花油 適量
蔥葉 1根
薑片 4塊
八角 2瓣
桂皮 1塊
料酒 適量
白糖 4勺
食鹽 1勺
雞精 少許
郫縣豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材：雞翅根洗淨後，入清水浸泡30後瀝乾，板栗煮後快速去皮備用
  • 步驟 2/11
    炒鍋燒熱，倒油煸香蔥姜和大料後盛起
  • 步驟 3/11
    留底油，放入雞翅根
  • 步驟 4/11
    煎制又面金黃後，倒入料酒
  • 步驟 5/11
    新增溫水，倒入煸好的蔥姜，加蓋大火
  • 步驟 6/11
    煮滾後，倒入板栗，加蓋大火後
  • 步驟 7/11
    煮開後轉小火燉5~8分鐘左右，滴入老抽
  • 步驟 8/11
    放入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 9/11
    放3勺白糖，轉大火收汁
  • 步驟 10/11
    見鍋底滷汁快乾時，加1小勺食鹽
  • 步驟 11/11
    撒少許雞精炒勻，關火
小貼士

1、雞翅根洗淨後，用清水再浸泡30分鐘左右，可去多餘血水

2、板栗仁冷水入鍋煮滾後關火，及時拿起一個個板栗用手來回搓推度可快速去皮，非常方便；若速度慢水冷了，再次加熱

3、郫縣豆瓣醬味道較鹹，所以需減少食鹽用量

4、做紅燒菜，醬油或老抽需在食材燉至6成熟左右加入，提早倒入會使肉質緊縮變柴，不好吃

釋出於 2019-10-28
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