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椒鹽香酥小魚
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粗絲馱貪磕

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
小魚 1000g
麵包糠 適量
鹽 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    第一種方法是椒鹽味的，所以在炸魚之前得做一小碟椒鹽 做椒鹽很簡單的 花椒先炒幹水份
  • 步驟 2/14
    冷卻後用搗粉的工具搗成面
  • 步驟 3/14
    然後炒鹽
  • 步驟 4/14
    炒到呈黃色時把搗好椒面放進去一起炒香，椒鹽就做成了。
  • 步驟 5/14
    紅薯粉調成很稠的汁倒入去了腥的小魚裡面攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    先用中火炸到魚裡的水份基本快乾時撈出，轉大火把油溫加熱到8成熱時再炸迅速炸一下撈出放冷
  • 步驟 7/14
    吃的時候蘸著椒鹽吃，用來下酒很爽的。
  • 步驟 8/14
    第二種方法：香脆小魚 處理乾淨的小魚用姜，蔥，料酒，鹽先去去腥味。
  • 步驟 9/14
    炸這個魚需要油寬一些 先裹一層面粉
  • 步驟 10/14
    再裹雞蛋液
  • 步驟 11/14
    最後裹麵包糠
  • 步驟 12/14
    油溫在五成熱的時候把裹好的小魚放進鍋裡先中火炸
  • 步驟 13/14
    待炸得差不多的時候熟透且金黃色時撈出，等全部炸完後，油溫燒到8成左右，把剛才炸過的魚再倒進鍋裡大火迅速炸一遍，撈出冷卻
  • 步驟 14/14
    這種做法的酥魚口感就像KFC裡的那種雞米花，外酥裡嫩，所以在吃的時候可以蘸番茄醬，別有一番風味
小貼士

做這道菜，魚一定要新鮮，然後在炸制的過程中，油要放寬一些，炸完後可以用吸油紙吸一下油再吃。

釋出於 2022-08-10
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