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椒鹽香酥小白條
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亦桃誰予琴亂

今天去菜場看到這個小白條很新鮮，就買了點，才5塊錢，真心實惠啊。

這種魚一般生活在小河裡，長不大，算是野生的，就是魚刺多，我把它煎酥了帶刺吃，就當補鈣了

時間:10-30分鐘
食材
小白條 400g
生薑 20g
大蒜 2瓣
鹽 4g
料酒 100g
白砂糖 2g
蔥花 少許
味好美椒鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1：魚洗淨，瀝乾，裝盤中。
  • 步驟 2/5
    姜蒜切細，撒魚上，料酒里加鹽和少量糖，均勻倒入魚中。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，中間給魚上下換下位置，使其更入味。
  • 步驟 3/5
    把魚從冰箱取出後，瀝乾（不要洗），除去表面的姜蒜。平底鍋放油，油量越平時炒菜的兩倍。等有開始微微冒熱氣，倒入魚，鋪滿鍋底，不能多放，魚會粘在一起。
  • 步驟 4/5
    大火煎一分鐘後轉中火煎5分鐘，改小火煎至魚變黃變硬，可用筷子夾起看看然後翻面，同上煎至兩面都黃，魚變硬朗，即可起鍋。
  • 步驟 5/5
    另起一鍋，放點底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小魚，蔥末，改小火，快速翻炒，撒上椒鹽即可。
小貼士

1：醃魚時鹹淡一定要控制好。我以前也經常時鹹時淡，後來我把鹽放入酒中，待其融化後嘗下酒，覺得很鹹了，但不是不能入口的鹹，這樣就可以了。

2：剛開始油溫一定要高，這樣魚倒入後不會粘底

3：魚剛倒入後儘量不要去動它，更不要翻身，等它變硬了再翻身。不然容易碎

釋出於 2019-02-13
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