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椒鹽香酥蝦
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沽棺仁醫遊

這道椒鹽蝦其實和我之前分享的蒜香椒鹽帶魚做法差不多，只是換了食材，辣椒也換成小米椒，成品更是酥脆鮮辣。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 500g
料酒 1小勺
胡椒粉 少許
麵粉 適量
椒鹽 適量
小米椒 4個
蒜 4瓣
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮蝦剪掉蝦鬚蝦槍蝦爪，再用刀子將背部剖開，挑出泥線，洗淨;
  • 步驟 2/9
    將處理好的蝦洗淨，瀝乾水份，放入容器，加入1小勺料酒和少許胡椒粉拌勻，醃製10分鐘;
  • 步驟 3/9
    抓1小把麵粉裝進保鮮袋，再將蝦也裝進去，輕輕搖一搖，使每隻蝦均勻裹上面粉，再抖去多餘麵粉;
  • 步驟 4/9
    將蒜切成末，小米椒切成小圈，備用;
  • 步驟 5/9
    鍋中放油，油要稍多一些，先大火燒至7成熱左右，再轉中火，放入處理好的蝦，炸至蝦變色浮起，可聞到炸蝦的香味，撈出，鍋中的油再轉大火進一步加熱，放入炸蝦再復炸一遍，大概十幾秒即可;
  • 步驟 6/9
    撈出控油;
  • 步驟 7/9
    另起鍋放入少許油，放入蒜末和小米椒圈，小火炒出香味;
  • 步驟 8/9
    將炸好的蝦再放入鍋中，輕輕翻鏟幾下，邊鏟邊撒入適量椒鹽,即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    酥脆鮮辣。
小貼士

蝦先炸好後，一定要再復炸一遍，才會酥脆，連蝦殼都能吃哈。

釋出於 2020-05-12
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