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雙味玉米麵酥餅
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愛熱鬧disorder

前幾日做了幾個發麵的椒鹽燒餅（），先在平底鍋煎黃，然後又放到烤箱裡烘烤幾分鐘，感覺口感不錯，比死麵蔥油餅鬆軟，外殼是酥脆的。今日又發了點面，在白麵里加了點玉米麵，做了一個大餅，懶得用烤箱，就用平底鍋，採用水煎法，感覺這樣做出來的大餅與用烤箱的小燒餅比起來，瞧上去死板些，吃起來更加焦脆。哈哈，各有千秋，還是百花齊放，百家爭鳴，讓各種各樣的美食豐富我們的餐桌吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 150g
玉米麵 50g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
溫水 120g
酵母 1ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵粉150克、玉米麵50克，酵母1ml、鹽1克放入麵包桶中。
  • 步驟 2/12
    加水約120克，啟動發麵檔。這是發好的麵糰。
  • 步驟 3/12
    備好花椒油：冷油下花椒粒，油熱花椒也就香了，關火待涼備用。
  • 步驟 4/12
    將發好的麵糰取出，揉光，擀成大片，刷上花椒油，撒點黑胡椒粉和鹽。
  • 步驟 5/12
    捲起來，
  • 步驟 6/12
    再摺疊成三層，按扁，表面撒點芝麻。
  • 步驟 7/12
    再擀開，與你的鍋的大小相同。
  • 步驟 8/12
    鍋裡倒少量的油。
  • 步驟 9/12
    油熱將大餅放入，蓋上鍋蓋，關火醒發20分鐘。
  • 步驟 10/12
    20分鐘後，燒餅發了起來，加點水，水過底面就好。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋，中火水烙。
  • 步驟 12/12
    當水乾了，翻面煎另一面，兩面都煎黃就好了。
小貼士

1.烙餅，水份會流失，因此發麵時水要比平時蒸饅頭水多些。

2.餅較大且厚，加點水蓋鍋，採用水烙法，餅才能外焦內軟，不會太硬。

釋出於 2019-08-09
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