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大鍋菜
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弓天涯嘯西風

大鍋菜是非常傳統的豫菜，在我們老家又叫“老鍋菜”，是從前過年和來客人時必吃的菜。記得小時候去走親戚，主人會叫上家人：“快去割肉！”於是，一會兒，買回來肉、粉條、豆腐、海帶，切切炒炒，燉上一大鍋，連湯帶菜一大鍋，配上米飯，吃得熱熱鬧鬧的。但是我一直不喜歡這樣吃，習慣了一頓飯炒幾個菜，只吃一道菜畢竟不滿足，而且裡面的大肉片子以肥肉居多，我看著就吃不下。平時在外面吃飯，偶爾也會點上這道菜，總有些懷舊的意思

時間:30分鐘-1小時
食材
熟豬肉 400g
油 適量
鹽 適量
白菜 適量
豆腐 適量
海帶 適量
粉條 適量
老抽 適量
料酒 適量
蔥 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
  • 步驟 2/15
    豬肉切厚片。
  • 步驟 3/15
    鍋內油熱，爆香蔥花。
  • 步驟 4/15
    炒肉片。
  • 步驟 5/15
    加老抽。
  • 步驟 6/15
    加料酒。
  • 步驟 7/15
    翻炒上色。
  • 步驟 8/15
    加豆腐。
  • 步驟 9/15
    加高湯。
  • 步驟 10/15
    加海帶。
  • 步驟 11/15
    加粉條。
  • 步驟 12/15
    放五香粉。
  • 步驟 13/15
    加鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
  • 步驟 14/15
    然後加切好的白菜，攪拌均勻。
  • 步驟 15/15
    蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
小貼士

1、用新鮮豬肉和煮過的豬肉都可以，但是要用肥肉相間的肉，太瘦了不香。

2、粉條事先泡一泡，如果沒泡，就早一點下鍋。

釋出於 2019-06-28
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