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茄泥肉丸
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含容笑語淺酌

以前做肉丸所用肉類都是剁碎的，這次偷懶用了料理機，口感跟手剁的差別很大，攪過的肉碎吃起來沒有手剁的那麼紮實，這種做法可能對於牙齒不好的老人或寶寶更適合一些吧！豬肉含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，對缺鐵性貧血的改善有很好的作用，而紫色茄子是紫色蔬菜，兩者搭配營養比較適合。這款肉丸子也很適合孕期食用，因為茄子富含花青素，可以增強孕期免疫力。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 300g
茄子 1條
胡椒粉 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
鵪鶉蛋 10顆
生抽 適量
白沙糖 適量
紅薯澱粉 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把茄子和鵪鶉蛋清洗乾淨上蒸鍋蒸熟。
  • 步驟 2/11
    蒸好的茄子冷卻後取一些茄泥。
  • 步驟 3/11
    鵪鶉蛋去皮備用。
  • 步驟 4/11
    把豬肉絞碎。
  • 步驟 5/11
    加入適量薑蓉，蒜蓉。
  • 步驟 6/11
    茄泥用料理機再攪打一下，加入豬肉中，再加入適量的鹽，胡椒粉，和紅薯澱粉拌勻。
  • 步驟 7/11
    取一團肉碎，在手中互摔排氣，然後加入鵪鶉蛋包起來滾圓。
  • 步驟 8/11
    盤子抹油，把做好的丸子排好，冷水上鍋蒸15分鐘左右。
  • 步驟 9/11
    鍋中放適量清水，加入適量生抽和一勺白糖燒開。
  • 步驟 10/11
    水開後加入水澱粉做個薄芡。
  • 步驟 11/11
    做好的芡汁澆在丸子上即可。
小貼士

1.豬肉要選取有肥有肉的，最好是剁碎，加入各種調料後要順時方向多攪一會，讓它起筋。

2.在包鵪鶉蛋之前一定要用雙手互摔多次，這樣能使丸子更加緊實，如果粘手的話，可以在手上抹點水。

釋出於 2020-04-02
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