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蠔豉燜豬肉
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ion顫抖

蠔豉也稱“蠣幹”，別名蠣黃、海蠣子，主產於廣東，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養豐富，含蛋白質45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海牛奶”之稱。今天這道菜是以蠔豉入菜，搭配肉質軟嫩的上肉，成品口感鮮香可口，是一道非常惹味的下飯菜。如果吃得了肥肉的人可以遠用五花肉來做這道菜，味道一樣很棒。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬上肉 600g
蠔豉 80g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
細香蔥 適量
大蒜 適量
花雕酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
支竹 適量
蠔油 適量
高湯 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前把支竹和蠔豉泡發。
  • 步驟 2/14
    蠔豉沖洗乾淨控掉水份；支竹控水後切段；切好姜蔥蒜備用。
  • 步驟 3/14
    把豬肉切大塊，瘦肉和帶肥肉的分開放。
  • 步驟 4/14
    鍋中放少許油潤鍋，把帶肥肉的豬肉先下鍋煸炒至表面金黃。
  • 步驟 5/14
    把瘦肉下鍋翻炒。
  • 步驟 6/14
    加入蔥薑蒜煸香出味。
  • 步驟 7/14
    烹入適量花雕酒。
  • 步驟 8/14
    把蠔豉下鍋。
  • 步驟 9/14
    加入幾塊冰糖。
  • 步驟 10/14
    調入適量老抽調色。
  • 步驟 11/14
    炒勻後加入一小碗高湯蓋好中小火燜20分鐘。
  • 步驟 12/14
    把支竹下鍋接著再燜10分鐘。
  • 步驟 13/14
    最後調入適量蠔油提鮮，加入適量生抽和鹽調味。
  • 步驟 14/14
    加入水澱粉大火收汁即可。
小貼士

1.蠔豉需要提前泡發，這樣即可以去去腥味和表面雜質，成品口感也更加軟嫩。

2.豬肥肉下鍋前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出來後整道菜味道更香，肥肉也不會過於油膩。

3.做這道菜不需要加大料和其它香料，以免影響蠔豉的鮮味。

釋出於 2019-06-28
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