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鹹菜燜豬肉
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裴春蝶裴

鹹菜燜豬肉是一道非常非常地道的客家菜，客家人做好事白事（喜慶或喪事）肯定少不了這道菜，基本上很多酒樓都備有這道菜，墊底的鹹菜（酸菜）酸酸甜甜的更受歡迎。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
鹹菜 400g
油 適量
生抽 適量
南乳 1塊
老抽 適量
紅糖 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉切大塊些
  • 步驟 2/15
    熱鍋少量油放姜爆香
  • 步驟 3/15
    放瘦肉炒變色 放一塊腐乳
  • 步驟 4/15
    適量生抽
  • 步驟 5/15
    一點老抽 上色用的
  • 步驟 6/15
    放適量紅糖 翻炒均勻
  • 步驟 7/15
    轉到效果大火燒開該小火燜
  • 步驟 8/15
    燜煮到豬肉軟綿，入口即化的口感
  • 步驟 9/15
    鹹甜香色濃是紅燒肉的特點
  • 步驟 10/15
    鹹菜浸泡過洗淨 切絲 鹹菜比較鹹 需要浸泡淡化些
  • 步驟 11/15
    另起熱油鍋炒熟鹹菜
  • 步驟 12/15
    盛在盤中
  • 步驟 13/15
    將燜好的紅燒肉鋪在上面即可上桌
  • 步驟 14/15
    半肥瘦的紅燒肉 口感軟糯
  • 步驟 15/15
    風味濃郁的紅燒肉燜煮的夠軟夠爛，搭配酸甜可口的鹹菜
小貼士

紅燒肉放紅糖或片糖或冰糖比較好 用老抽和南乳上色。

釋出於 2019-08-12
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