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豆豉剁肉
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樹莓味

豆豉炒剁肉在雲南也是很家常的一道菜，它不僅可以佐粥下飯，也可以做滷料用來煮米線或下麵條。豆豉可以用青豆豆豉或是幹豆豆豉，今天的這盤豆豉剁肉我用的是青豆豆豉，青豆豉是雲南易門的特產，青豆豉的特點是“青”，必須選取七八成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮製作，才能使豆豉清香鮮嫩。炒出來的剁肉菜色澤深褐，質地鮮嫩，味鹹香。

時間:10-30分鐘
食材
青豆豉 200g
肥瘦豬肉 400g
油 適量
鹽 適量
姜 少量
辣椒 適量
生抽 1匙
味精 少許
水澱粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備一些青豆豉。
  • 步驟 2/8
    三分肥七分瘦的後腿肉放案板上剁成肉末備用。
  • 步驟 3/8
    切少量的薑末和辣椒段備用。
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油，放入辣椒段和薑末煸出香味。
  • 步驟 5/8
    放入肉末炒散炒熟，並煸出少量的油出來。
  • 步驟 6/8
    放入青豆豉同炒一會。
  • 步驟 7/8
    放入少量的生抽和少許的味精調味。
  • 步驟 8/8
    淋入少許水澱粉勾芡即可。
小貼士

1、青豆豉含鹽份重，此菜可不用再放鹽。

2、煸炒肉末時會出部分油，所以炒菜時不要放太多的油。

釋出於 2019-08-09
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