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豆豉臘肉煸花菜
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沽棺仁醫遊

豆豉臘肉煸花菜，做法類似乾鍋花菜，操作簡單，非常具有特色，臘肉獨特的薰香味加上豆豉濃濃的豉香，與鮮嫩清爽的花菜相得益彰。它們一起煸炒過後臘肉香可口，肥而不膩；而花菜吸收了肉汁，脆嫩爽口，非常經典的臘味搭配，保證會讓你兩碗米飯下肚還意猶未盡的哦。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 1小塊
花菜 半個
青椒 2個
油 適量
乾紅椒 適量
豆豉 適量
蒜 適量
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將臘肉洗淨， 放在高壓鍋中蒸上十分鐘；
  • 步驟 2/9
    花菜掰成小朵， 洗淨後放入加入了鹽和幾滴油的開水中焯一下；
  • 步驟 3/9
    燒熱鍋，放少許油，下入切成片的臘肉煸炒；
  • 步驟 4/9
    將油脂煸炒出來後放入蒜粒、豆豉和紅椒段繼續煸炒；
  • 步驟 5/9
    煸炒出香味後加入焯過水的花菜翻炒；
  • 步驟 6/9
    翻炒的過程中加入點蒸魚豉油；
  • 步驟 7/9
    再加入青椒段翻炒；
  • 步驟 8/9
    翻炒到青椒段微微變軟就行了；
  • 步驟 9/9
    起鍋裝盤。
小貼士

1. 臘肉經過醃製和晾曬， 表面有灰常， 一定要先用溫水洗淨， 再先將它蒸一下；

2. 我選用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有機花菜，容易熟些，可以不用焯水；

3. 臘肉最好選用肥瘦相間的，加入少許油， 先將油脂煸炒出來， 這樣炒出來才會更香；

4. 由於臘肉含鹽量有些大，所以不要另外加鹽了，中間加入點蒸魚豉油來調節一下鹹味就可以了。

釋出於 2019-09-23
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