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豆豉臘肉煸花菜
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溫柔的高韻祁

前幾天湖北恩施旅遊，吃得最多的就是臘味，臘味經過了長時間的醃製和燻幹（或者風乾）， 因此帶有濃濃的香味，臘蹄髈燉土豆、蒸臘腸、臘肉炒青蒜。。。都是當地的特色菜餚。在當地連吃幾天還沒有吃夠，於是帶了點特產--臘肉回家來解饞。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 1小塊
花菜 半個
青椒 2個
豆豉 1小勺
乾紅椒 2個
蒜 3瓣
蒸魚豉油 2勺
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將臘肉洗淨， 放在高壓鍋中蒸上十分鐘；
  • 步驟 2/8
    花菜掰成小朵， 洗淨後放入加入了鹽和幾滴油的開水中焯一下；
  • 步驟 3/8
    燒熱鍋，放少許油，下入切成片的臘肉煸炒；
  • 步驟 4/8
    將油脂煸炒出來後放入蒜粒、豆豉和紅椒段繼續煸炒；
  • 步驟 5/8
    煸炒出香味後加入焯過水的花菜翻炒；
  • 步驟 6/8
    翻炒的過程中加入點蒸魚豉油；
  • 步驟 7/8
    再加入青椒段翻炒， 翻炒到青椒段微微變軟就行了；
  • 步驟 8/8
    起鍋裝盤。
小貼士

1. 臘肉經過醃製和晾曬， 表面有灰常， 一定要先用溫水洗淨， 再先將它蒸一下；

2. 我選用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有機花菜，容易熟些，可以不用焯水；

3. 臘肉最好選用肥瘦相間的，加入少許油， 先將油脂煸炒出來， 這樣炒出來才會更香；

4. 由於臘肉含鹽量有些大，所以不要另外加鹽了，中間加入點蒸魚豉油來調節一下鹹味就可以了。

釋出於 2018-07-12
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