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五花肉燜夏筍
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眼睛忘充電燕

這兒所說的夏筍，多是指本地的“簕竹筍”，個兒都極大，少的4、5斤，大的到10至20斤不等的。就算是小個的夏筍，分解之後，也可以做很多不同吃法的成菜了，筍是瘦物，要用肥膩的葷料同烹，才會好吃的，這次，就用較肥的五花肉與它一道成菜。

時間:10-30分鐘
食材
夏筍 150g
五花肉 100g
鹽 適量
雞精 1g
白糖 2g
蠔油 5g
料酒 5ml
豆豉 2g
蒜蓉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是夏筍，從它與30釐米直徑的案板比例來看，它的個體是很大的。
  • 步驟 2/10
    準備好食材：五花肉切成薄片、夏筍切片後，焯水3分鐘撈起過冷，再攥幹水分，備用。
  • 步驟 3/10
    中火燒鍋至5分熱，用白鍋將筍片烙幹水分。
  • 步驟 4/10
    將烙幹水分的筍片盛出，備用。
  • 步驟 5/10
    重新刷鍋，中火燒鍋至5分熱，下五花肉，煸炒至微焦和部分油脂。
  • 步驟 6/10
    將五花肉撥向鍋邊，將豆豉、蒜蓉爆香。
  • 步驟 7/10
    開最大火，下步驟4的筍片炒勻後，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 8/10
    再下蠔油、雞精、白糖炒勻。
  • 步驟 9/10
    加入沒過食材的開水，燜煮至原來的1/3時（約5分鐘），加鹽調味，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋盛起，稍加整理，即成。
小貼士

蠔油已經有鹹味，用鹽調味時，要酌情加減。

釋出於 2019-08-09
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