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生菜牛肉卷
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罔安i侯

夏季，氣候炎熱，飲食上宜以清淡爽口為主，酸味、鮮味等都是這個階段適宜的味型。週末在家用老滷和黃豆醬做了一份滷牛腱，雖然牛肉在十餘種香料的滷水中煮熟，帶有醬香，但是滋味仍顯平淡，而當一碗酸辣爽口的蘸水調好後，一切似乎發生了變化，味道和口感也一下真實起來。調製蘸水特別簡單，一般包括鹽辣椒或者辣椒粉、蔥、姜、糖、生抽、醋等調味，調好的蘸水無論搭配牛肉、豬手還是蘑菇、青菜、都會相得益彰。這次蘸水裡我用了自家種的二荊條代替了辣椒油，新鮮的辣椒剛從枝頭上摘下來，又香又辣，調配生抽、醋、少許糖、香菜、白芝麻，口味酸中帶辣，辣中帶香。再讓牛肉捲上生菜絲，淋上蘸水，滋味立刻變得豐富起來！

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
生菜 適量
蔥 適量
姜 適量
青花椒 適量
幹辣椒 一根
八角 一朵
草果 一個
丁香 適量
白芷 適量
桂皮 適量
豆蔻 適量
甘草 少許
黃豆醬 2勺
冰糖 適量
鹽 適量
蠔油 適量
黃酒 適量
老滷 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    姜牛腱肉洗淨後，用冷水浸泡半小時以上，泡出血水。
  • 步驟 2/13
    準備好汆燙牛腱用蔥姜花椒。
  • 步驟 3/13
    鍋中水開後，放蔥、姜、花椒略煮出香味後，放入牛腱汆燙。
  • 步驟 4/13
    準備滷牛腱的香料。
  • 步驟 5/13
    將除幹辣椒、蔥姜以外的香料用開水浸泡5分鐘左右後，清洗乾淨。
  • 步驟 6/13
    將清洗後香料裝入料包內。準備好老滷、黃豆醬。
  • 步驟 7/13
    準備好蠔油、黃酒。
  • 步驟 8/13
    將牛腱肉放入砂鍋中，放入適量的水，加料包、蔥姜、幹辣椒、鹽、生抽、蠔油、黃酒、黃豆醬、冰糖，煨至筷子可以插透即可，最好在滷汁中浸泡半天，便於入味。
  • 步驟 9/13
    涼透後，將牛腱肉切成薄片。
  • 步驟 10/13
    開始準備蘸水。將香菜洗淨後切成末，將二荊條洗淨，切成小丁。
  • 步驟 11/13
    碗中放入生抽、醋、少許糖、白芝麻、青紅椒、香菜末調成蘸水
  • 步驟 12/13
    將生菜洗淨後，用鹽水或者食用鹼水浸泡消毒後，沖洗乾淨，切成絲。
  • 步驟 13/13
    將生菜放在牛肉上，卷好成型。
小貼士

1、簡單的滷水原料草果、花椒、八角、香葉是不能缺少的，這些可以體味的原材，能讓滷製的食物變得滋味十足。

2、糖不但可以調節口味，還可以起到體鮮的作用。

3、料酒可以幫助肉類食材去除原有的腥味，也是必不可少的。

4、滷製牛肉特意加了黃豆醬，口感上會帶有醬香的味道。

5、家裡備些老滷，是很有必要的。煮好的滷汁可以放入碗中，自然晾涼，之後蓋上蓋子放入冰箱中冷藏。

釋出於 2019-07-18
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