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香辣乾鍋蝦
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乾鍋菜，按照字面來看，是少用水或者不用水只用油來烹製的菜，有點乾煸的意思。但與乾煸菜不同的是，這個乾鍋菜是把喜歡的食材烹製好後倒入鍋裡繼續加溫，邊吃邊燒的菜。乾鍋菜融合了火鍋與小炒菜的烹製特色，並把各種食材的味道進一步的提升，香辣火熱的菜每一塊都是那麼的香醇濃郁，這個味道和吃法，我喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
海蝦 400g
花生 50g
芹菜 1棵
油 100g
鹽 1.5茶匙
料酒 5茶匙
生抽 10g
幹辣椒 30g
小蔥 一棵
生薑 適量
八角 1個
香葉 兩片
桂皮 1小塊
花椒 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    海蝦洗淨用刀自蝦背處剖開，剔除蝦腸。
  • 步驟 2/12
    調入1茶匙精鹽、2茶匙料酒把處理好的海蝦醃漬20分鐘。
  • 步驟 3/12
    把八角、花椒、香葉、桂皮放入炒鍋用小火焙乾。
  • 步驟 4/12
    焙好的香料晾涼後放入蒜臼子或料理機打碎。
  • 步驟 5/12
    用力把香料研成香料粉。
  • 步驟 6/12
    花生入涼油鍋，小火炸熟後撈出備用。
  • 步驟 7/12
    幹辣椒用剪刀剪成斜段，抖淨辣椒籽。生薑切片、芹菜洗淨切長段、小蔥切片備用。
  • 步驟 8/12
    起油鍋，油熱後放入醃漬好的海蝦，大火炒至變色後盛出。
  • 步驟 9/12
    另起油鍋，放入辣椒段、小蔥片大火爆香。
  • 步驟 10/12
    倒入炒好的海蝦，大火翻炒入味。
  • 步驟 11/12
    倒入芹菜段，調入生抽、剩餘的料酒、精鹽炒勻入味。
  • 步驟 12/12
    調入香料粉炒勻後，趁熱盛入燒熱的砂鍋。
小貼士

無

釋出於 2019-07-18
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