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水煮牛肉
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懵智高朗

漢族傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊肉 300g
黃豆芽 200g
幹辣椒 10g
花椒 3g
姜 1塊
大蒜 3粒
花椒油 適量
郫縣豆瓣醬 15g
小蔥 1根
雞粉 適量
玉米澱粉 1勺
生抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好牛裡脊肉、姜、大蒜子、幹辣椒、小蔥，洗淨備用。
  • 步驟 2/14
    準備好黃豆芽，洗淨備用。
  • 步驟 3/14
    牛肉切薄片，然後用適量的鹽、料酒、澱粉、生抽、拌勻醃製20分鐘。
  • 步驟 4/14
    幹辣椒切小段、大蒜子切蒜米、姜切姜米、小蔥切蔥花。
  • 步驟 5/14
    鍋洗淨，放入少許油，七成熱時，倒入黃豆芽，大火翻炒至熟。
  • 步驟 6/14
    將炒熟的黃豆芽倒入碗裡備用。
  • 步驟 7/14
    鍋再少許油，放入姜米、蒜米、小火翻炒至香。
  • 步驟 8/14
    姜蒜微香後，放入花椒、郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬小火炒出紅油。
  • 步驟 9/14
    豆瓣醬炒出紅油後，倒入適量的清水、大火燒開。
  • 步驟 10/14
    湯汁燒開後，放入醃製好的牛肉，快速的滑散牛肉，不要讓牛肉裹在一起，加入適量的鹽、雞粉調味，大火煮2～3分鐘即可。（以熟為準，我只煮了一分多鐘，主要是看切片的厚薄度）
  • 步驟 11/14
    將煮好的牛肉倒入裝有黃豆芽的碗裡。
  • 步驟 12/14
    鍋再放入油，四成熱時，放入幹辣椒，小火翻炒至香。
  • 步驟 13/14
    將幹辣椒撈出，撒在牛肉上，然後放入適量的花椒油、蔥花、鍋內的油再次大火燒開，冒青煙後，均勻的淋在蔥花上面即可，一道美食也就完成了。
  • 步驟 14/14
    完成
小貼士

1、牛肉切片時，如果怕切不好，可以提前冷藏一下。

2、煮牛肉時，時間不要過久，熟為準。所以切片也很關鍵，儘量薄一些。

釋出於 2019-07-18
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