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酸辣侉燉魚
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漷月池申申

其實做這道菜，應該用草魚或大頭魚，只是當時在超市看見福壽魚打特價，所以我就忍不住下手了，便好好滿足自己味蕾一番。這道菜是本人第一次做，程式比較多，還好這條福壽魚夠大，但通常過大的魚，肉質都會比較粗，泥腥味也重。因此，我用蛋清保持魚肉的嫩滑，用這種北方酸燉魚的方法做，就是稍稍偏辣，擱娃娃菜，是它適合做上湯菜餚，還有它的清甜能解這道菜的膩，有興趣的朋友，不妨試試哦。

時間:10-30分鐘
食材
福壽魚 350g
蔥 適量
老乾媽 適量
自家辣椒醬 適量
豆瓣醬 適量
娃娃菜 半棵
蒜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    福壽魚洗淨，去掉頭尾和內臟，魚身切成長塊形狀，取少許鹽抹勻
  • 步驟 2/10
    然後用蛋清抹魚塊表面，然後取長碟倒入玉米粉，把魚塊輕輕沾滿玉米粉
  • 步驟 3/10
    小火熱油鍋，熱至60度，把魚塊放入油炸
  • 步驟 4/10
    把魚塊炸至表面變色後，用漏篩撈出，瀝乾油
  • 步驟 5/10
    熱油鍋，放入配料，煸香蔥薑蒜
  • 步驟 6/10
    然後再加入老乾媽，自制辣椒醬和豆瓣醬，繼續煸香
  • 步驟 7/10
    接著倒入500ml水和蒜苗煮開
  • 步驟 8/10
    待湯底煮3分鐘後，將炸好的魚塊放入湯內燉煮
  • 步驟 9/10
    燉煮10分鐘後，沿著鍋邊放入切條的娃娃菜，繼續燉煮5分鐘，出鍋前加入調味料即可（喜歡吃酸的，可以加點醋哦）
  • 步驟 10/10
    最後，借用北方風味，以南方做法的侉燉魚出鍋咯~
小貼士

健康知多少——

1. 福壽魚：為純品系的兩性親本雜交種，俗名南洋鯽、非洲仔、羅非魚，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，屬廣鹽性魚類，海水、淡水中均可生存。

2. 娃娃菜：稱大白菜，從日本引進的蔬菜新品種，含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，但性微寒，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

釋出於 2020-09-10
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