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酸辣白菜魚
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境槍乘克剿

這個可是我到私房菜哦，賣相不好，味道很不錯呢，尤其是白菜，脆脆的而且還是酸辣口味呢，這一盆竟被我們兩吃完了，真是胃王啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
花鰱魚 1500g
泡白菜 300g
油 適量
鹽 適量
青花椒 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
泡椒 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買回的魚打理乾淨，用清水泡上一會兒
  • 步驟 2/13
    抹上鹽拌均
  • 步驟 3/13
    泡姜，蒜，泡椒切粒，一把青花椒， 另備一把幹辣節椒和花椒潑油用
  • 步驟 4/13
    小芹菜杆切節
  • 步驟 5/13
    小蔥切節
  • 步驟 6/13
    大圓白菜，放在泡菜罈子裡泡上一晚上（罈子裡有泡椒所以白菜口感就是脆脆的，酸中帶辣）
  • 步驟 7/13
    鍋中多點油，油溫高後下姜蒜泡椒等下去炒制
  • 步驟 8/13
    炒好後加入適量的清水，放上適量到鹽和味精，燒開後小火煮一會兒
  • 步驟 9/13
    下魚塊去煮（魚片留著）
  • 步驟 10/13
    下入小蔥和芹菜，魚煮熟時全部撈起裝盆（小芹菜和小蔥是提味用的）
  • 步驟 11/13
    魚片上抹上適量的芡粉拌均
  • 步驟 12/13
    關火，或者文火時下入魚片，待魚片塊熟時倒下泡白菜，再次煮開時連湯一起全部到在盆裡
  • 步驟 13/13
    鍋中油溫高後關火，放幹辣椒和花椒爆香後淋在魚上即可
小貼士

白菜一定得是泡過一夜的，不能泡太久了，久了就鹹了，煮最後的魚片時再放白菜，口感是脆的有點辣有點酸，花椒一定得選用青花椒，口感香麻。（大圓白菜也得選新鮮的，小一點的，裹得很緊實的那種，外觀有點嫩白嫩白的那種哦，那種有點又大又青的不太好吃）

釋出於 2019-08-27
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