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手擀酸菜面
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麥田稻鶯袁哊常

看好豆上不少豆親都在曬自家的手擀麵，看著蠻簡單的，於是昨晚提前和好面，今天早上就試著做了一次，沒想到，看著容易的步驟，對於南方妹紙的我來說，有難度啊，拿著擀麵杖對面皮左壓右碾的，還是不得要領，光是擀個麵皮都去了十多分鐘了，看得真要考慮購置麵條機了……

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 120g
清水 50g
油 適量
蠔油 適量
酸菜 適量
香醋 適量
辣椒 1個
蒜米 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    這是提前一晚揉好的麵糰，放冰箱裡冷藏。
  • 步驟 2/15
    將麵糰儘量擀成薄面皮。
  • 步驟 3/15
    麵皮抹上乾粉，象扇子一樣疊起來。
  • 步驟 4/15
    切成自己喜歡的寬條。
  • 步驟 5/15
    放點乾粉抖散開。
  • 步驟 6/15
    將麵條煮好後，過涼水瀝乾水分。
  • 步驟 7/15
    酸菜洗淨切碎。
  • 步驟 8/15
    蒜米和辣椒切碎。
  • 步驟 9/15
    熱鍋下油，倒入蒜米與辣椒。
  • 步驟 10/15
    倒入酸菜。
  • 步驟 11/15
    下適量的清水煮開。
  • 步驟 12/15
    加適量的香醋。
  • 步驟 13/15
    加白糖。
  • 步驟 14/15
    下點蠔油。
  • 步驟 15/15
    下麵條至湯汁煮開就可以熄火了。
小貼士

做手擀麵用高筋粉比較好，或是普通麵粉里加入蛋清和鹽也可以。

釋出於 2019-08-16
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