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酸菜面塊
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certainty烈馬

酸菜面塊，是四川省阿壩藏族羌族自治州的一道特色小吃，同時也是一種特色很濃的藏族傳統晚餐，到阿壩州藏胞家做客，主人一般都會請你吃酸菜面塊。在川渝地區，這酸菜面塊是很受歡迎的，不僅價廉，味道也好，是解酒開胃的佳品。味道鹹、酸、微辣，在酒後或病中或胃口不好時吃，最好不過了。尤其是在冬天，既開胃又暖胃，喝上一碗，全身都暖和。此物本是尋常百姓家的食物，但這幾年都在大飯店酒樓裡才有，小飯館反而看不著，就是麵館裡也少有賣的。親朋聚會、公事應酬，都會喝不少的酒，人們在耳酣面熱之後，往往要上一盆酸菜面塊，一人喝一碗，即解了酒，又開胃暖身，可謂一舉兩得

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 200g
泡酸菜 200g
泡椒 100g
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
大蒜 適量
蠔油 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱出適量的麵粉，加水和麵，把和好的面擱在一旁醒面
  • 步驟 2/15
    準備材料：酸菜，香菜，小蔥
  • 步驟 3/15
    香菜和小蔥切成末
  • 步驟 4/15
    泡酸菜切成細絲
  • 步驟 5/15
    姜蒜剁成末
  • 步驟 6/15
    瘦肉切片放入水澱粉，鹽醃製片刻
  • 步驟 7/15
    鍋裡先下菜油燒至七成熱後加雞油1勺再下姜和蒜煸香
  • 步驟 8/15
    下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水
  • 步驟 9/15
    待水開後小火熬煮5分鐘（酸菜湯的量看你下多少面塊為準
  • 步驟 10/15
    再下入醃製好的肉片，調入1勺蠔油和適量的鹽
  • 步驟 11/15
    湯快熬好的時候面也醒得差不多了，用擀麵杖將麵糰壓成麵皮
  • 步驟 12/15
    再用刀切成條狀
  • 步驟 13/15
    鍋裡水燒開後將面塊下鍋
  • 步驟 14/15
    煮至面片飄上來後，在煮2分鐘就好了
  • 步驟 15/15
    將煮好的面塊盛入碗中，再澆上煮好的酸菜肉片湯少許，撒上小蔥和香菜末就可以吃了（喜歡吃辣的可以在加辣椒油
小貼士

早上起來煮好面塊，舀幾勺前晚熬好的湯料，撒上點蔥花，一碗熱乎乎的酸菜面塊就馬上出爐了，自己在家做，不僅衛生還物超所值，更為重要的是，這碗麵塊裡，蘊藏著對家人最真切的關愛！

釋出於 2020-08-06
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