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酸菜魚塊
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繫念pumpkin

好吃

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚 800g
酸菜 1碗
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
生薑 適量
蒜仔 適量
生抽 適量
老抽 適量
香蔥 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    菜市場買來的新鮮胖頭魚，洗淨切成塊
  • 步驟 2/14
    用生薑、蒜仔、料酒、少量鹽醃製20分鐘，中間翻動兩次
  • 步驟 3/14
    自家醃製的酸菜，又酸又脆，再加點酸菜醃製中自帶的酸菜湯備用
  • 步驟 4/14
    熱鍋下油
  • 步驟 5/14
    炒香薑片和蒜仔
  • 步驟 6/14
    倒入魚塊
  • 步驟 7/14
    慢煎至魚塊略微焦黃
  • 步驟 8/14
    倒入酸菜和酸菜湯
  • 步驟 9/14
    挖一大勺郫縣豆瓣醬
  • 步驟 10/14
    兌點開水一起倒入鍋內
  • 步驟 11/14
    加適量生抽和老抽調味
  • 步驟 12/14
    翻炒均勻後，蓋上鍋蓋大火燒開
  • 步驟 13/14
    將醃製好的魚頭也放入湯汁中燉煮
  • 步驟 14/14
    魚頭燉熟，酸菜入味，即可撒上蔥花出鍋嘍！
小貼士

1、家裡有老人孩子，所以只放了一點郫縣豆瓣醬，如果口味重，還可以多加一些幹辣椒和花椒。

2、魚頭鮮嫩，要湯汁煮開以後再放下去煮，這樣可以保持出鍋的造型。

3、酸菜本身就是鹹菜，所以這道菜無需再加鹽。

釋出於 2020-01-16
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