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醃蘿蔔纓
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若梅霏琅咫天涯

想自己醃蘿蔔乾，所以上菜市買蘿蔔的時候，攤主便將之前擰掉的蘿蔔纓裝了一袋給我。在南寧，醃酸是一年四季裡最受歡迎的開胃小菜了，就是在專門的醃酸小店裡，這樣的蘿蔔纓，一斤就要賣到將近10元呢。醃出來的味道過於偏酸了，可能是方法不得當，但至少是無新增劑，吃著也放心點。

時間:1-2小時
食材
蘿蔔纓 900g
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
辣椒幹 適量
鮮辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蘿蔔纓泡在淡鹽水裡。
  • 步驟 2/8
    清洗乾淨的蘿蔔纓放到陽光上曬乾水分。
  • 步驟 3/8
    準備適量的幹辣椒、新鮮辣椒、八角和花椒。
  • 步驟 4/8
    大碗裡倒入3中的配料，然後加入適量的鹽，倒入開水，放至自然涼。
  • 步驟 5/8
    曬乾水分的蘿蔔纓碼入玻璃瓶中。
  • 步驟 6/8
    瓶口處用竹片壓住，將放涼的開水連同配料一起倒入玻璃瓶中。
  • 步驟 7/8
    水一定要沒過蘿蔔纓。
  • 步驟 8/8
    蓋好蓋子，陰涼地方放置半個月左右，蘿蔔纓變黃即可。
小貼士

製作過程中確保無油，蘿蔔纓一定要曬乾水分至有點發焉。

釋出於 2019-08-16
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