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蓑衣黃瓜
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單戀

第一次見到這種蓑衣刀法，還是很久以前了，南寧街頭上很多的酸嘢攤（即擺賣醃酸品的小攤），最喜歡吃的是酸木瓜，長長一條的酸木瓜，片與片之間交錯著，但一整條卻能不斷開，稍拉開，就象網格般能自由拉伸著，那時就覺得擺攤的大叔好厲害，能切出這麼厲害的花樣，直到在飯店裡吃到了蓑衣黃瓜，又在網上看到不少人展示刀法，才恍然大悟……

時間:10分鐘內
食材
黃瓜 1根
油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
辣椒油 適量
蒜米 適量
小蔥 適量
白糖 適量
米醋 適量
花椒粒 適量
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃瓜用淡鹽水泡洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    在黃瓜兩邊擺上兩根筷子。
  • 步驟 3/12
    大約45度角的方向斜切，厚度約2毫米左右，刀切至筷子處即停。
  • 步驟 4/12
    將已經切好的這面朝下放，象第3步這樣切片。
  • 步驟 5/12
    切好的黃瓜盤入碟子中。
  • 步驟 6/12
    蒜米切碎。
  • 步驟 7/12
    小蔥切碎放入蒜米上面。
  • 步驟 8/12
    湯勺裡放油，開啟爐火加熱。
  • 步驟 9/12
    加入花椒粒炸至變色。
  • 步驟 10/12
    將油澆入蔥花蒜米碗中。
  • 步驟 11/12
    加入適量的蠔油、生抽、白糖、米醋和自制的辣椒油，攪拌均勻。
  • 步驟 12/12
    將蘸汁淋到黃瓜，再撒上枸杞粒點綴就可以了。
小貼士

選擇比較直的黃瓜較容易操作。

藉助筷子是個不錯的選擇，能讓你輕鬆切出蓑衣刀法。

枸杞只是起點綴作用，可有可無。

釋出於 2019-09-06
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