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酸菜魚
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忌戮透蠢瘸

很喜歡吃“酸菜魚”，更愛吃裡面的酸菜，所以週末有空時，時常會買些“新鮮青魚”回來做“酸菜魚”，自己做的營養又衛生，酸辣度也適中。

時間:10-30分鐘
食材
青魚 半條
酸菜 250g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 少許
白糖 少許
生粉 5勺
蒜頭 2瓣
乾紅椒 2個
郫縣豆瓣醬 1大勺
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    酸菜切片，泡30分鐘，去掉較多鹽水。
  • 步驟 2/17
    青魚半條：一剖三片，魚骨切段。
  • 步驟 3/17
    菜刀斜插45度削魚片，厚簿儘量均勻。
  • 步驟 4/17
    削好的魚片，一層一層的。
  • 步驟 5/17
    魚片中：四2勺鹽+1/2小勺白糖+5勺生粉+少許色拉油，用手抓勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 6/17
    大火加熱，鍋中倒油，爆少許乾紅椒和蒜泥。
  • 步驟 7/17
    倒入泡好的酸菜，煸炒均勻後盛起。
  • 步驟 8/17
    鍋中再倒油：爆蔥薑片。
  • 步驟 9/17
    放入魚骨，雙面煎黃後，滴少許料酒。
  • 步驟 10/17
    加適量清水蓋蓋燒開。
  • 步驟 11/17
    滾開，再倒入剛煸炒的酸菜入鍋。
  • 步驟 12/17
    水開後，將魚片：一片一片地滑入鍋中。
  • 步驟 13/17
    再次滾開後，撒少許味精，出鍋。
  • 步驟 14/17
    鍋中再倒油，爆蔥段、薑片、蒜泥和花椒。
  • 步驟 15/17
    再放一大勺郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 16/17
    炒至均勻後，倒入酸菜魚盆中。
  • 步驟 17/17
    好吃微辣的家常版“酸菜魚”上桌咯！
小貼士

1、酸菜的鹹味比較重，我喜歡先泡一會兒，去掉部分鹽份，若不泡也行 2、酸菜煸炒一下更香，更入味 3、魚片醃製時放點白糖和色拉油，會使魚片更滑嫩。

釋出於 2019-08-22
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