酸辣土豆絲是一道非常平常普通的家常美食，其主要是土豆絲爽脆有著醋香微辣。十分的開胃下飯！該菜具有開胃健脾、降低高血壓、補充維生素C，及補充能量的特性。雖然是一道家常美食但是喜歡的人非常的多，做法也是林林總總眼花繚亂。但是作為主要調味的兩種是必須那就是“老陳醋”與“幹辣椒”，沒了這兩味那麼這個菜就沒有特色可言。眾所皆知土豆是一種非常容易氧化的食材，一氧化發紅那麼整個菜的美觀上。口感上都會大打折扣，所以在製作的時候要非常的注意。從土豆刮皮開始就要注意食材的變化，這裡就要用一個日常步驟。把刮完皮的土豆泡在水裡面，防止土豆氧化發紅。清洗後根據習慣可以切成細絲或用擦絲器擦成絲，然後清洗數次去除澱粉泡在水裡一會以備用烹飪講究色香味俱全，為了增加菜的食慾。我們就要準備一點青紅椒作為點綴來亮色增加食慾感！