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花生麻辣脆
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滴臥嗣陝唾

說實在話，我還真的沒吃過黃飛紅花生，在美國司得在網上買，回國時想吃的東西太多了，把它給忘了，剛才在網上查過，包裝裡它很明顯的寫著“麻辣脆”，不帶皮的，用的是山東的花生，嗬，山東花生出名的大，這個我也知道，很吸引哪，啥辦？自己做唄。俺覺得呀，把皮去掉太可惜，花生皮可是大有益處的，琢磨琢磨，把皮給留下來了，花生皮好處有倆兒，一是它很健脾益腎、止血散瘀消腫，二來花生皮能幫助吸味，即使是零食，我們也要儘量把它放有益方面做。

時間:30分鐘-1小時
食材
花生 1飯碗
幹辣椒 4條
花椒 1湯匙
八角 1朵
幹蔥 1湯匙
黑椒粉 1/2茶匙
菜油 適量
鹽 1茶匙
豬油 1大湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋放大半碗水，開大火，放花生、幹辣椒、花椒、幹蔥、黑椒粉、鹽和糖，燒至水開，改為中小火，將材料煮出味來，不斷翻拌花生，讓花生受熱和吸水均勻，這樣，味道就被吸收了；
  • 步驟 2/4
    煮到水快乾了，放菜油和豬油，慢火來炒；
  • 步驟 3/4
    一直炒到花生髮出“卟卟”聲，再翻炒片刻，可看看那些脫落皮的花生變成較深色沒有，如果變了色，就再炒片刻即可，不要炒得糊了。
  • 步驟 4/4
    可以啦。
小貼士

一、花生和調料先用水煮，把材料的味煮出來，花生皮吸入水分，花生就很入味了，水快乾了就放油慢火炒，可能炒的時間會比不放水炒長些，用慢火炒，把花生裡的水分炒幹；

二、炒花生忌用急火，要用中慢火慢慢炒，花生才鬆脆；

三、很多人忌豬油，其實時不時用一點，不會損害健康的，用豬油做的點心很酥鬆，所以，在炒花生時加了豬油，炒好後的花生很鬆脆，不喜歡的可以不加；

四、花生在剛炒好時是不脆的，比較軟，要等冷卻一段時間後才會脆，所以，在炒花生時想嘗試花生是否脆來差別是否到火候，是會上大當的，炒花生更多的是憑經驗和肉眼感覺。

釋出於 2019-10-10
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