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麻辣鴨脖
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confirmation小蔥

這道菜也是很好吃的下酒菜，簡單易做，快來學學吧。

時間:10-30分鐘
食材
鴨脖 5根
鹽 5g
幹辣椒 20g
花椒 7g
桂皮 1段
大料 2瓣
老抽 2湯匙
冰糖 適量
醋 1湯匙
啤酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段後用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水）
  • 步驟 3/9
    鍋內加水，放生薑、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。
  • 步驟 4/9
    焯燙好的鴨脖撈出控幹水分備用。
  • 步驟 5/9
    炒鍋內放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。
  • 步驟 6/9
    6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。
  • 步驟 7/9
    開鍋後下入鴨脖大火煮開。
  • 步驟 8/9
    加入一勺冰糖。
  • 步驟 9/9
    開鍋後轉小火煮25分鐘後關火浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
小貼士

貼士】

1、用清水浸泡可以去除鴨脖內多餘的血水和禽味。

2、調料的用量要把握好，過多調料味太重，口味不好，要做到五味調和。

3、煮好後的浸泡時間自己把握，達到自己滿意的口味後即可撈出瀝乾食用。

4、做好的滷汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，長期冷凍）儲存，下次可以繼續使用。

釋出於 2020-04-02
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