小時候生活條件差,一到春天,就是吃乾菜的時候,春天很少有青菜,不像現在,有這麼多花樣的菜,也別小看了那些乾菜,做好了,吃起來特別的香,做餡,燉菜,樣樣好吃。春節回老家,看到南牆上還掛著芥菜葉,就摘了些回來。還按老方法,做了一鍋出來。做熟的菜,我說讓兒子嚐嚐,他沒吃,光看到菜就說,“媽媽,這是從那兒弄的老草啊?”。唉,他那裡知道,這個菜是我們兒時的美食啊。
芥菜葉一定要多泡些時間。泡發的菜葉,滷時省時間。
水要多添,一定要沒過菜葉。我用的鍋小。所以中間還要添兩次水。
滷時的過程中多翻幾次。好滷透。