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椒香豬肝
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pantry愛遲到

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、維生素A、維生素B2、維生素C和微量元素硒。因此，豬肝和蒜薹搭配再佐以泡椒、木耳和尖紅椒搭菜是一道既下飯又營養的美食，尤其是在炎炎夏季來上一盤炒豬肝既下飯又營養。

時間:10分鐘內
食材
鮮豬肝 200g
油 適量
鹽 適量
蒜薹 適量
紅辣椒 適量
黑木耳 適量
泡椒 適量
姜 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮豬肝，洗淨，斜刀切成厚約3毫米的片。
  • 步驟 2/6
    將切好的豬肝用食鹽碼底味，加入料酒、溼澱粉抓勻。
  • 步驟 3/6
    蒜薹、紅椒、木耳洗淨。蒜薹切寸段、紅椒手撕成核桃快，木耳泡發好後也撕成核桃塊。
  • 步驟 4/6
    泡椒、薑片備好。
  • 步驟 5/6
    鍋內燒開水，將蒜薹焯一分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    熱鍋涼油，下入泡椒、一半量的蔥薑絲爆香後下入豬肝（改中、小火，油溫四成）把豬肝劃開至六分熟盛出備用。另起鍋，倒油少許把剩下的蔥薑絲和蒜片爆香再下入蒜薹、紅椒、木耳迅速翻炒幾下，下入豬肝淋醬油、幾滴醋，食鹽調味，翻炒出鍋即可。
小貼士

炒豬肝的技巧主要是火候的掌控和原材料的厚薄要一致。油溫四成熱的時候下入漿好的豬肝，稍一變色即可出鍋。等其他輔料快超好的時候再下入豬肝一起煸炒。這樣既保持了豬肝的鮮嫩又能和其他輔料熟在一起。再就是料酒的使用和最後出鍋前幾滴食醋的使用是去除豬肝腥味的關鍵所在。

釋出於 2019-08-07
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