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鳳梨酥
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惠甄浮期妄年

女兒喜歡吃鳳梨酥，外面買的鳳梨酥裡面的鳳梨含量不如自己做，自己做，可以隨時任性地把鳳梨含量提高，每一口咬下去，都是多多的鳳梨喔！

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳梨餡 300g
低筋麵粉 90g
全脂奶粉 35g
黃油 75g
蛋液 25g
糖粉 20g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
  • 步驟 2/7
    倒入打散的蛋液，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
  • 步驟 3/7
    低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
  • 步驟 4/7
    根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。
  • 步驟 5/7
    用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。將麵糰放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的
  • 步驟 6/7
    把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。
  • 步驟 7/7
    175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
小貼士

一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。

釋出於 2019-08-13
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