jxcaipu logo
海綿蛋糕
6.7萬 熱度 746 收藏
霖九九

做海綿蛋糕時，常常需要將全蛋液在加熱的狀態下打發，所以總讓大家覺得很麻煩。過程中，添加了融化的黃油，操作不當會導致消泡。但是，只要按照正確的操作方法完成，做出來的蛋糕是非常好吃的！這款蛋糕的特別之處，選用的是發酵黃油。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 60g
玉米澱粉 10g
全蛋液 100g
發酵黃油 17g
水 25g
白砂糖 65g
香草精 0.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    全部材料。 取一隻小碗，將黃油切成小塊和25g水一起放入，隔水加熱融化，並保持溫度備用。
  • 步驟 2/7
    取一個稍大一些的鍋，放入適量水加熱。另.取一口小鍋放入白砂糖和全蛋液，用電動打蛋器在隔水加熱下攪打。
  • 步驟 3/7
    到蛋液溫度大約為37-40度，離開熱水鍋高速打發蛋液至濃稠，加入香草精，打蛋器調到最低速整理蛋糊至光滑細膩。
  • 步驟 4/7
    烤箱預熱160℃；中筋麵粉和玉米澱粉混合，仔細過篩2-3次，充分混合均勻，倒入蛋糊中，切拌均勻。將溫熱的黃油和水的混合液倒入並拌勻。
  • 步驟 5/7
    取一個六吋模具，四周和底部墊油紙。拌合好的麵糊倒入模具六七分的高度，震去表面大氣泡，放入烤箱中層，烘烤30-35分鐘。
  • 步驟 6/7
    取出震模，放個兩三分鐘倒扣至完全冷卻。
  • 步驟 7/7
    成品。
小貼士

1.蛋液攪打時，溫度不要太高，以免將蛋液燙熟。

2.可以直接用低筋麵粉置換中筋麵粉和玉米澱粉的總量。

3.黃油和水的融化液一定要保持熱度。

釋出於 2019-08-16
189
相關菜譜
寫評論