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冰糖椒鹽麻餅
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光明磊落

烤月餅，從椒鹽麻餅開始。麻餅，川渝特色，每年中秋的保留節目。一直都在尋找麻餅的確切配方與做法。未果。只好採用某老式月餅的餅皮配方，配以廣式椒鹽月餅的餡料。而今，此一做法似乎竟成了自家傳統。在找不到更好的做法之前，它就只能這麼一年年用下去。而年復一年，搜來搜去，最後滿眼都是自己的麻餅。真跡愈發難尋。麻餅的做法或許是個不傳之密？這麼也想不出那種扁平的樣子究竟是怎麼弄出來的，只好揣摩著，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 100g
白糖 30g
麥芽糖 10g
花生油 30g
熱水 20g
小蘇打 1/4小勺
冰糖椒鹽餡 150g
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用料
  • 步驟 2/21
    用熱水將麥芽糖化開
  • 步驟 3/21
    加入白糖，攪拌至溶化
  • 步驟 4/21
    加入小蘇打，攪拌溶化
  • 步驟 5/21
    倒入花生油
  • 步驟 6/21
    充分攪拌至乳化
  • 步驟 7/21
    篩入麵粉
  • 步驟 8/21
    拌成均勻面團，包上保鮮膜鬆弛15-30分鐘
  • 步驟 9/21
    將皮，餡分成10等分，搓圓
  • 步驟 10/21
    將皮按扁，放入餡料
  • 步驟 11/21
    包起
  • 步驟 12/21
    收口，搓圓
  • 步驟 13/21
    按扁
  • 步驟 14/21
    在表面刷水
  • 步驟 15/21
    底部向上，放入芝麻中
  • 步驟 16/21
    粘一層芝麻，輕輕壓緊
  • 步驟 17/21
    擺入烤盤
  • 步驟 18/21
    表面壓上較重的平盤
  • 步驟 19/21
    放入烤箱，中層，上下火200度，烤10分鐘左右
  • 步驟 20/21
    取走重物，繼續烤15-20分鐘
  • 步驟 21/21
    表面呈黃褐色，出爐
小貼士

表面也可以不壓重物，成品表面會略帶弧形。

烘烤時間和火力需根據自家烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-08-12
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