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佛卡恰
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certainty烈馬

佛卡恰Focaccia，它淳樸厚實大餅的外形是披薩的始祖，佛卡恰麵包被普遍認為是義大利利古里亞地區的特色食物。因為佛卡恰麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，人們通常用橄欖油和香草來調味。開始用蕃茄料理是18世紀初的時候，憑著當地豐富的特產，各式各樣食材加入其中，於是形成了今天的披薩。“這道義大利的主食麵包製作過程並不講究，可做成圓形或方形，最大的特點是可用手指在麵糰表面剪些刀口或用手指按些小坑，在抹上大量橄欖油之後，以適量的鹽及黑胡椒調味，然後再撒上各式香料，放些大蒜、黑橄欖、乳酪、火腿等當配料，製成簡單的美味麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
酵母 8g
細砂糖 15g
鹽 3g
蛋清 15g
牛奶 105g
黃油 25g
高筋麵粉 375g
酵母 8g
鹽 5g
麵包改良劑 3g
橄欖油 25g
水 190g
披薩草葉 適量
粗鹽 適量
紅車釐子切片 適量
黑橄欖切片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主料為老面材料備齊
  • 步驟 2/16
    所有原料一起攪拌。
  • 步驟 3/16
    攪拌9成後取出來揉圓待用。
  • 步驟 4/16
    輔料為麵糰材料，備齊
  • 步驟 5/16
    老面放盆裡，麵糰材料裡除了液體其他粉類都倒老面上蓋住老面。
  • 步驟 6/16
    老面發酵一會，體積膨大。
  • 步驟 7/16
    再加水和橄欖油一起攪拌。
  • 步驟 8/16
    麵糰攪打至能拉出薄膜狀。
  • 步驟 9/16
    深烤盤裡倒些橄欖油讓底部都有一層橄欖油（多餘的橄欖油倒出來）。
  • 步驟 10/16
    把打好的麵糰取出，放烤盤裡，用手按大至烤盤大小，放置第一次發酵。
  • 步驟 11/16
    發酵體積變高後取出，用雙手的手指由前向後按打洞，再放置烤箱（不開溫度或低餘溫）第二次發酵。
  • 步驟 12/16
    發酵至烤盤八九分滿取出，表面放上黑橄欖片和紅車釐子片，撒些披薩草葉和粗鹽放烤箱烤。
  • 步驟 13/16
    烤箱上火190度，下火210度烤10分鐘取出表面刷層橄欖油再放進烤箱繼續烤。
  • 步驟 14/16
    再烤8分鐘取出表面再刷層橄欖油，再放進烤箱烤，共刷三次。
  • 步驟 15/16
    烤好至表面金黃色後取出再表面刷層橄欖油即可。
  • 步驟 16/16
    完成
小貼士

無

釋出於 2022-08-16
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