幾年前我就開始自己做臘肉。選上等的腩肉，選用自己喜歡的配料、香料，醃製出自己喜歡的口味，做出來的臘肉自然也就超級棒了。記得第一次做的時候，是一位老同事教的我，方法其實挺簡單的，關鍵就是選擇合適的天氣，我們這的冬天不會太冷，夜間溫度10度左右，而白天可達到20度左右，有時候還有豔陽高照。這樣的溫度差很適合晾曬臘肉，當然如果沒有陽光，風乾或是放烤箱、烘箱也是可以的，但效果自然沒有太陽光晾曬出來的效果好了。