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老鹹菜
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纏繞monopoly

用柴火鍋烀制的鹹菜，是久違了的味道。高樓不讓用柴火鍋，用燃氣爐灶烀出來的鹹菜味道差了太多。為了彌補沒有柴火鍋的欠缺，我用了五花肉來烀辣疙瘩鹹菜，烀好的鹹菜疙瘩綿軟且帶有肉香，多少的給自己味蕾一些安慰。烀老鹹菜，有個小秘密：鹹菜多大，肉多大。不要擔心烀鹹菜後的五花肉，我給它安置了一個好的去處，烀過鹹菜的五花肉有著紅燒肉的品質，用來燉點白菜，或者蘿蔔啥的，味道也好。不講究的話，把烀過鹹菜的五花肉用來做個肉夾饃吧。

時間:1-2小時
食材
鹹菜疙瘩 750g
五花肉 400g
醬油 30g
八角 2個
桂皮 3塊
香葉 適量
肉蔻 2個
冰糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鹹菜疙瘩切成大塊用清水浸泡2小時，推薦用醬制的鹹菜疙瘩，這種鹹菜醬香濃郁。
  • 步驟 2/7
    鹹菜疙瘩塊放在通風處晾乾，表面出現褶皺，並有鹽粒析出。
  • 步驟 3/7
    把晾好的鹹菜疙瘩用清水清洗掉表面髒汙與鹽粒。
  • 步驟 4/7
    五花肉切成大塊放入砂鍋，放入八角、桂皮、香葉、肉蔻，冰糖。
  • 步驟 5/7
    把鹹菜疙瘩塊碼在五花肉上，倒入足量的清水，倒入醬油。
  • 步驟 6/7
    砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火，燉4小時。
  • 步驟 7/7
    煮好的鹹菜疙瘩晾乾，講究口感的可再把煮好的鹹菜疙瘩放在通風處晾上數日。
小貼士

1、鹹菜疙瘩選用醬制的，這種鹹菜味道香濃。

2、鹹菜疙瘩切塊晾乾的目的是為了在煮制時候可以吸收更多的湯汁。

3、煮好的鹹菜疙瘩，晾曬數天後，口感緊緻味道香濃。

4、烀過鹹菜的五花肉有著紅燒肉的品質，可以用來燉白菜或者蘿蔔。

釋出於 2019-10-11
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