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茨菰鹹菜湯
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establish迷戀

蘇州人愛吃茨菰，從它位列“水八仙”之一便可以看出。最常做的是茨菰燒肉，這道菜裡肉卻不是主角，茨菰可比肉還香。一道茨菰鹹菜湯，也是傳統的好菜，美食家汪曾祺也曾說，茨菰鹹菜湯的“格”就是比土豆鹹菜湯要高。說到茨菰鹹菜湯，必定會聯想到汪曾祺先生的《故鄉的食物之鹹菜慈姑湯》，文中記敘了茨菰的幾種吃法，而一碗茨菰鹹菜湯更是勾起了汪老先生對家鄉的想念，寄託著對故鄉的情感。其實在過食後，很適合來一碗茨菰鹹菜湯解解油膩的飽氣。不用太多的配料，只是鹹菜的鹹香甜脆，加上茨菰的如玉，粉而不酥，很是有“格”！

時間:10分鐘內
食材
茨菰 110g
鹹菜 半棵
油 少許
鹽 少許
蔥 適量
姜 適量
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/12
    將每根鹹菜的根、葉面都沖洗乾淨，用開水燙一下，去掉一些鹹味，再將水分擠幹。
  • 步驟 3/12
    將茨菰洗淨後，將表皮刮乾淨。鹹菜切成小塊。
  • 步驟 4/12
    準備好蔥花、薑末。
  • 步驟 5/12
    將茨菰切成片後，用水過掉澱粉。
  • 步驟 6/12
    鍋中放少許油，下蔥花薑末焙出香味。
  • 步驟 7/12
    放入鹹菜翻炒入味。
  • 步驟 8/12
    放入茨菰片翻炒。
  • 步驟 9/12
    然後放入湯鍋中，加適量水燒開。可以放少許糖，因為茨菰會有些苦味。
  • 步驟 10/12
    燒開後轉小火煨上片刻，視情況加入少許鹽。因為鹹菜已有鹽味，鹽不能加的太多。
  • 步驟 11/12
    等茨菰燒軟，湯色變濃後，即可。
  • 步驟 12/12
    出鍋時撒蔥花。
小貼士

1、茨菰會有些苦味，可以酌情放少許糖，也可以忽略。

2、鹹菜已有鹽味，所以鹽不能加的太多。

釋出於 2023-05-23
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