今天上的這道茨菰燉鹹鴨就是在錄《食全食美》時和大廚學的，做法稍加改良後已經為家人做過很多次了。

茨菰這個生長在南方的水生植物在以前我從來都沒吃過，如果不是錄這期節目對它有了一定的瞭解，我真的想不起來吃它。茨菇每年處暑開始種植，元旦春節期間收穫上市，是冬春補缺蔬菜種類之一，它含有很高的營養價值。

在北京不是所有市場都有茨菰賣的，我是在三源裡菜市場買的，賣得不便宜，要十多塊錢一斤呢。茨菰和荸薺一樣生活在泥裡，所以不能生吃，它本身有一股土腥味和澀味，在烹飪前，用加了料酒和鹽的水煮兩分種以上可以去除異味，讓茨菰更好吃。

瞭解一下茨菰吧，它也叫慈姑，燕尾草，白地慄，酥卵,茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菰的主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。茨菰雖好，但婦女懷孕期間和產後不宜食用。