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自制醬肉
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哀傷的月季罕

入秋後的北方轉眼就晾了，即使有陽光的中午也就十多度，正好可以曬些醬肉，拿來燜飯、做披薩，或炒蔬菜。醬肉，不是我們臘月裡曬的鹹肉，時間漫長且較鹹。醬肉整個醃製晾曬過程不要一週，不是很鹹，略帶甜，通常是五香味的。不過好像南方廣州人也叫醬肉為臘肉，或許因為那兒只有到了臘月溫度才會略低。曬好的醬肉，表面看上去黑黑的，但是切開來一定是鮮亮的醬紅色。吃的時候略泡幾分鐘，洗去浮塵，切片烹飪。材料：豬肉1000克調料：老抽20克、生抽20克、鹽20、糖30克、五香粉1茶匙、清水50克

時間:1-2小時
食材
肥瘦豬肉 1000g
鹽 20g
老抽 20g
生抽 20g
糖 30g
五香粉 1茶匙
清水 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。 注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
  • 步驟 2/9
    將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。
  • 步驟 3/9
    將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗裡，蒙上保鮮膜，放入冰箱，醃2-3天。
  • 步驟 4/9
    一天後取出翻翻面，繼續蒙上保鮮膜放入冰箱。
  • 步驟 5/9
    醃2-3天后拿到外邊陰晾風曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬。
  • 步驟 6/9
    晚上收回時，嚐嚐味，如太淡可再撒些鹽。
  • 步驟 7/9
    收到保鮮袋裡，放入冰箱。
  • 步驟 8/9
    第二日再拿出去陰晾風曬，約2-3日，直到成為皮條幹狀，切開來是鮮亮的醬紅色。
  • 步驟 9/9
    用自制的醬肉做的醬肉披薩
小貼士

1.不要把肉曬的太乾，保持一定的水分。選用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。

2.注意不要讓各種昆蟲叮咬。

3.曬醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度。

4.醬肉一般都是五香型的，不太鹹，微甜，曬好的醬肉要放在冷凍室儲存。

5.吃的時候略泡幾分鐘，洗去浮塵，切片烹飪。

釋出於 2019-10-21
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