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辣味雞
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林僖詒綻泳

快過年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣味雞太適合愛辣味的人了，要我過年不吃肉不吃辣怎麼受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是隻會擺餐盤畫的，是吧？我這道辣味雞和正宗的辣子雞可不是一樣的菜，詳細可以檢視步驟。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 1只
油 適量
鹽 適量
紅幹辣椒 10個
新鮮紅尖椒 8個
花椒 3g
蒜頭 6瓣
蔥段 3g
料酒 適量
生抽 2勺
老抽 適量
蠔油 2勺
醋 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞洗淨剁大塊備用
  • 步驟 2/11
    準備好配料食材
  • 步驟 3/11
    雞肉加入適量料酒醃製去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油醃製
  • 步驟 4/11
    然後將尚尼上海系列26cm煎炒鍋燒熱，記得要燒熱噢，那麼在煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋
  • 步驟 5/11
    加入油，燒製7分熱，放進一半各種調味食材煎炸至金黃出味即可
  • 步驟 6/11
    倒入控幹水的雞肉，中火煎至金黃
  • 步驟 7/11
    加入用蠔油、生抽、老抽、醋調好的汁液
  • 步驟 8/11
    用勺子將調料汁拌勻，雞肉都上色，幹炒4分鐘
  • 步驟 9/11
    加半碗水，把尚尼上海系列26cm煎炒鍋鍋蓋上的設定調至通氣孔部位開始燜，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燒熟
  • 步驟 10/11
    快收汁以後，加入剩下的辣椒等食材，幹炒一下，加入鹽、味精調味
  • 步驟 11/11
    入盤，開吃嘍！
小貼士

1、雞肉加入適量料酒醃製去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油醃製

2、燜的時候加半碗水，把鍋蓋上的設定調至通氣孔部位開始燜，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燒熟

釋出於 2019-10-15
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