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酸菜魚
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孤單deafen

又一次華麗麗的感冒了，頭痛嗓子不舒服，吃藥就暈呼呼的，還好這幾天老闆出差，不在家，可以容許我慢悠悠的，否則~~~酸菜，是跟廚房大咖學習的，簡易版醃酸菜，選葉少菜幫多的那一種白菜，洗淨瀝水後切細絲，加鹽揉出水份，連帶水一起裝瓶醃半個月左右，就可食用。方法確實好用，也不佔地方，還乾淨衛生，已經做第三批了，前兩回做的，煮酸菜肉，煮排骨，都蠻不錯，有點東北酸菜的味兒。今日帶給親們的，是用酸菜煮魚，也是精靈老家的家鄉味，酸爽鮮辣的煮魚，在這寒冷冬日，帶來絲絲溫暖。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
胖頭魚 1500g
酸菜 150g
油 適量
鹽 適量
水辣椒 適量
生薑 適量
蒜米 1頭
麻辣鮮 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮活宰殺的胖頭魚一條，洗淨備用。
  • 步驟 2/12
    按自家喜好，剁小塊。
  • 步驟 3/12
    酸菜，生薑， 蒜米備用。
  • 步驟 4/12
    取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用。
  • 步驟 5/12
    鍋中燒油，油溫上升後撒入適量鹽。
  • 步驟 6/12
    先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出。
  • 步驟 7/12
    再煎魚肉，小火煎到焦黃。
  • 步驟 8/12
    第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。
  • 步驟 9/12
    第4步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。
  • 步驟 10/12
    大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。
  • 步驟 11/12
    10分鐘後入拍碎的蒜米。
  • 步驟 12/12
    5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。
小貼士

1：酸菜，水辣椒都有鹽，無須另外加鹽。

2：料酒可除腥，此步不可忽略。

3：小火慢燉味才鮮。可時不時晃動鍋子，以防食材糊底。

4：煎魚不破皮的小巧門：油溫要高，撒鹽。切記，切記。

釋出於 2019-08-23
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