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慄蓉月餅
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忇筱園春色暨春

前幾天買了些栗子，緊忙著做了些慄蓉，就做慄蓉月餅吧。做好的月餅放了一天多就回油了。味道真不錯，而且吃著放心。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
轉化糖漿 180g
植物油 66ml
梘水 6g
慄蓉餡 810g
蛋黃 1個
蛋清 5g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。
  • 步驟 2/13
    分割成每個30克的劑子。
  • 步驟 3/13
    自制慄蓉餡，切成每個55克
  • 步驟 4/13
    製成圓球狀。
  • 步驟 5/13
    把麵皮製成圓形面坯。
  • 步驟 6/13
    按扁放入慄蓉餡。
  • 步驟 7/13
    用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
  • 步驟 8/13
    收口向下。
  • 步驟 9/13
    月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型。
  • 步驟 10/13
    放入烤盤。
  • 步驟 11/13
    烤箱180度預熱，先烤5分鐘，取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘。
  • 步驟 12/13
    取出來晾涼。
  • 步驟 13/13
    放入盤中，剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。
小貼士

剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。

釋出於 2022-06-20
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