紫薯冰皮月餅 - 紫薯冰皮月餅的做法,紫薯冰皮月餅怎麼做好吃,紫薯冰皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

紫薯冰皮月餅

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剩蛋老人羽

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轉眼間，九月份就到了，離中秋佳節只有不到一個月的時間了呢。現在市面上已經販賣著各種各樣的月餅，個子是越來越小，價格卻是越來越貴呢~四個小小的月餅配上一個大鐵盒，就要賣到五六十……唉，這到底賣的是月餅還是合資呀。其實我一直都還滿喜歡吃月餅的（除了那些奇怪的水果口味），也一直很想嘗試做一次，但是廣式月餅無論是餅皮還是餡料，都非常油，烘焙好後還要回油好幾天才能吃，作為吃貨可真是等不及啊。所以，這次就來操作相對來說最簡單，而且還不需要烤箱的餅皮月餅吧。無論是餅皮還是餡料，可都是自己親自動手做的喲，充滿了100%的心意呢~以下配料可以做18個63g的月餅，可以一次吃過癮了~紫薯的味道真是出奇的好~大家也可以換成其他自己喜歡的餡料喲~

時間:30分鐘-1小時

食材

牛奶 360g

糯米粉 90g

粘米粉 90g

澄面 40g

葵花籽油 36g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/33

將紫薯洗淨，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕鬆穿透即可。
步驟 2/33

將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。
步驟 3/33

將紫薯掰碎放入料理機裡。
步驟 4/33

倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太乾了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。
步驟 5/33

攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。
步驟 6/33

將紫薯放入鍋裡，小火燒熱。
步驟 7/33

炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。
步驟 8/33

炒至濃稠後，放入20g細砂糖，攪拌均勻。
步驟 9/33

分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油後再倒入下一次。
步驟 10/33

待紫薯的水汽差不多炒幹後，放入20g澄面。
步驟 11/33

繼續將紫薯炒至比較乾硬的狀態後，紫薯餡就準備好了。記住哦，餡料要寧幹勿溼喲~將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。
步驟 12/33

可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
步驟 13/33

用打蛋器攪拌均勻。
步驟 14/33

90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。
步驟 15/33

將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉裡，同時用打蛋器攪拌。
步驟 16/33

用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊。
步驟 17/33

麵糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。
步驟 18/33

麵糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。
步驟 19/33

麵糊凝固成年糕狀，就表示熟了。
步驟 20/33

將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等麵糊不那麼熱後放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。
步驟 21/33

準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋裡炒熟。炒到略微發黃，嚐起來沒有生粉的味道即可。
步驟 22/33

我要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。
步驟 23/33

紫薯分成每份31g。
步驟 24/33

將月餅花片裝到模具裡。倒入適量的糕粉，並把多餘的粉倒出來，這樣就可以防粘了。
步驟 25/33

手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。
步驟 26/33

放入一份紫薯餡。
步驟 27/33

用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。
步驟 28/33

將紫薯餡包起來後滾成一個小球。
步驟 29/33

把圓球放入模具裡。
步驟 30/33

把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。
步驟 31/33

然後輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕鬆脫模了。
步驟 32/33

做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。
步驟 33/33

切開一個看看，是不是很漂亮的紫色呢？

小貼士

1、冰皮蒸好後一定要徹底放涼了再操作喲，不然會很沾手。

2、這裡我用的是冰皮和餡料1:1的分量來做，如果覺得餡料太多不好操作，可以改成6:4，如果就愛吃餡料，對操作也有信心，可以把冰皮和餡料比變成4:6。但是餡料最好還是不要太多，否則不好包起來呢。

3、糕粉主要是用來防粘的，將糯米粉炒熟即可。

4、配料所用的是葵花籽油，也可換成玉米油，都是無色無味的植物油。不要用味道很濃的花生油、橄欖油，會破壞冰皮月餅清爽的感覺。

5、炒餡料的時候一定要炒幹一些，不然不好包。也可換成其他你喜歡的餡料喲~

6、用料理機打紫薯餡的時候，如果太乾了，可以多放一些牛奶或者清水。

釋出於 2022-10-25