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迷你蛋黃蓮蓉月
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帽子

轉眼間中秋節又到了，在這個充滿了團圓和喜氣的節日裡，在外打工之後在這定居的我更思念起家鄉的情，思念父母及家人憶起童年時的每一箇中秋都是在家裡和父母親爺爺奶奶一起度過，邊吃邊等著月亮的出現，這樣的日子雖然已經一去不復返，但留下的卻是深深的回憶。

時間:1-2小時
食材
糖漿 125g
低筋麵粉 170g
白蓮蓉餡 500g
豆沙餡 150g
花生油 40g
梘水 3.5g
鹹蛋黃 140g
全蛋 1只
蛋黃 2只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    以二個蛋黃與一個全蛋的比例用來掃月餅表面上色。（我用的是農家雞蛋，小小個的）過篩一下，讓蛋黃與蛋白結合得更細膩順滑。
  • 步驟 2/18
    鍋裡倒入糖漿，再倒入梘水攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    分次倒入花生油攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    攪拌均勻材料
  • 步驟 5/18
    分次倒入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，不要過於攪拌，以免起筋，這個時候的麵皮是軟硬適中的。柔軟性比較好，不易開裂。
  • 步驟 6/18
    攪拌好的麵皮靜置一小時，讓糖等材料更好的吸收均勻。
  • 步驟 7/18
    把蛋黃用190度烤10分鐘，烤至6成熟
  • 步驟 8/18
    把白蓮蓉餡、豆沙餡分成每份50克
  • 步驟 9/18
    把50克蓮蓉、豆沙餡攤開，中間放一隻鹹蛋黃
  • 步驟 10/18
    把四周包裹起來，成了蛋黃蓮蓉餡
  • 步驟 11/18
    把靜置後的麵皮分成每份15克，攤開一點點，包裹著蓮蓉蛋黃餡
  • 步驟 12/18
    麵皮慢慢向上攤開，直到把整個餡包著封口
  • 步驟 13/18
    表面沾一層簿簿的高筋麵粉，把多餘的麵粉拍掉
  • 步驟 14/18
    然後入月餅模，用力壓實
  • 步驟 15/18
    對著撒過高粉的盆再用力一推
  • 步驟 16/18
    月餅響噹噹的出來了
  • 步驟 17/18
    把月餅排放好，位置放得距離均勻一點，月餅表面烤前要均勻的噴一下水，
  • 步驟 18/18
    用190度烤7分鐘，拿出來表面掃蛋黃液 再次用180度烤10分鐘，出爐冷卻，回油後即可包裝了。 花好月圓，餅還是自家做的好！
小貼士

1、梘水的量要適中，過多色澤太深，沒有月餅的原有的光澤，過少上不了色，失去靚靚的容貌。

2、月餅模可提前撒粉備用

3、麵粉一定要過篩，以免起粒，不可一次加入，要分次加，直到麵糰軟硬適中即可

4、皮要包得厚度均勻

5、擦蛋液時，要擦得均勻，也可多擦一次。

釋出於 2024-02-15
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