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蓮蓉蛋黃月餅
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魅力飛揚卞岷常

上次做了廣式月餅，50克的月餅放了一個鹹蛋黃，感覺蛋黃比例太多了些，所以這次改用半個蛋黃，用的是經典紅蓮蓉，感覺這樣配合剛剛好。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 75g
紅蓮蓉 300g
鹹蛋黃 5個
玉米油 18g
轉化糖漿 42g
奶粉 4g
梘水 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把梘水和油加入轉化糖漿拌勻。
  • 步驟 2/12
    加入麵粉和奶粉。
  • 步驟 3/12
    和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發1小時。
  • 步驟 4/12
    把鹹蛋黃切開備用。
  • 步驟 5/12
    把醒好的麵糰分成13g一份，10等份。
  • 步驟 6/12
    取適量蓮蓉壓扁。
  • 步驟 7/12
    放上蛋黃，另取一份蓮蓉也壓扁蓋上面。
  • 步驟 8/12
    捏好，搓圓。
  • 步驟 9/12
    把一份餅皮擀開，放上蓮蓉餡。然後把餅皮往上推， 一直推到把餡包住，成為一個圓球。
  • 步驟 10/12
    在圓球上沾些麵粉防粘，放入模具壓制。
  • 步驟 11/12
    壓好的月餅放在鋪了錫紙的烤盤上。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱200度，月餅進烤箱前噴點水，上下火，中上層烤5分鐘定型後取出表面涮蛋液，再接著烤13分鐘。
小貼士

1.這個配方中皮是13克一個，蛋黃和蓮蓉一起是37克,可以做10個50克的月餅。

2.配方中所用的梘水是用食用鹼面加水調配，調配的比例是1：3，即1克鹼面兌3克水，可以配成4克梘水，梘水可以中和糖漿的酸性，使月餅在烤的時候容易上色。

釋出於 2023-05-05
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