鹹酥麻香翻毛月餅 - 鹹酥麻香翻毛月餅的做法,鹹酥麻香翻毛月餅怎麼做好吃,鹹酥麻香翻毛月餅的家常做法 - 京細菜譜

鹹酥麻香翻毛月餅

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海風銥嘫懵懂

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又快到中秋了，月餅廣告鋪天蓋地的來襲。但是我對這些並不感冒，自從學了烘培，算今年應該第3年做月餅了。於是想做些和往常不一樣的，不喜歡太甜的就做了這款鹹的翻毛月餅。用香菜葉刷蛋液裝飾表面，顯得清新淡雅。豬油做的外皮起酥的效果很好香氣十足，連吃也不會覺得膩。主料是水油皮的配方，輔料是油酥面、餡料和表面裝飾的的配方。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 150g

綿白糖 5g

鹽 5g

豬油 50g

開水 65g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

中筋麵粉加入豬油50g加入80度-100度的水，揉成光滑的水油麵
步驟 2/19

低筋麵粉加入50g豬油，用橡皮刀切拌均勻揉成麵糰
步驟 3/19

2塊面蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 4/19

鬆弛好的麵糰，水油麵搓成18克一個的小球，油酥面搓成10克的小球
步驟 5/19

取水油麵團壓扁，中間放一個油酥面球
步驟 6/19

包好
步驟 7/19

蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟 8/19

鬆弛好的面胚幹成長條麵餅
步驟 9/19

捲起來
步驟 10/19

卷好後放在保鮮膜下面，把所有的麵糰都捲成這樣
步驟 11/19

都卷好後，取第一個卷再豎著幹成長條狀
步驟 12/19

再捲起，把所有都卷都如此做一邊
步驟 13/19

都卷好後取第一個做好的卷，對摺捏起
步驟 14/19

壓成片，包上一個15g的鹹芝麻餡料球
步驟 15/19

封好口，封的部位衝下按成餅
步驟 16/19

表面刷一層全蛋液
步驟 17/19

粘上洗好的香菜葉
步驟 18/19

再刷一層蛋液，讓香菜葉和餅的表面貼上
步驟 19/19

烤箱180度預熱上下火中層25分鐘左右，表面金黃葉子翠綠即可。

小貼士

1、在製作麵皮的時候每一步都要蓋上保鮮膜，防止面變幹不好操作

2、在卷制時候要把所有的卷好，然後再從頭操作，這樣麵糰在這個過程中也會鬆弛，成品的起層效果會很好

3、沒有豬油也可以用黃油來代替，裝飾葉子也可以選擇其它可食用的植物葉子

釋出於 2023-06-08