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香辣肉醬
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運凡孤月今心

這是一款百搭的香辣肉醬，味道香辣濃郁，平時用來拌一些小菜，或加點香菜蔥末稍微調製一下，當做蘸料，還可以抹饅頭，拌麵，都是不錯的。一直以來家裡吃的香辣醬都是在超市買的，可現在新增劑、防腐劑氾濫成災，為了家人遠離新增劑，為了家人的健康，還是決定自己製作香辣醬。這款香辣醬醬我是用豬肉做的，家裡也麼也沒有黃豆醬，懶得出去買，直接用了甜麵醬。如果喜歡的話，製作的時候用黃豆醬和甜麵醬一起調和，做出來的味道會更棒。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 150g
甜麵醬 100g
豆瓣醬 100g
洋蔥 1個
花椒粒 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
辣椒粉 適量
花生碎 適量
熟芝麻仁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材：甜麵醬、郫縣豆掰醬、肉餡、辣椒粉、洋蔥、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。
  • 步驟 2/18
    小洋蔥切碎備用。
  • 步驟 3/18
    炒鍋放油，涼油放入花椒粒小火炸制。
  • 步驟 4/18
    炸至花椒粒變黑撈出花椒粒不用。
  • 步驟 5/18
    鍋中放入洋蔥小火炸。
  • 步驟 6/18
    炸至洋蔥成金黃色撈出。（洋蔥不要扔，一會還要用）
  • 步驟 7/18
    撈出洋蔥末後，放入豬肉末。
  • 步驟 8/18
    煸炒至豬肉變色，放入料酒去腥。
  • 步驟 9/18
    小火慢慢煸炒，這時鍋中的油因為有豬肉中的水分，是渾濁的。
  • 步驟 10/18
    煸炒至鍋中的油由渾濁變又的清亮時，放入郫縣豆掰醬。
  • 步驟 11/18
    煸炒至豆瓣醬出紅油，加入甜麵醬。
  • 步驟 12/18
    加入小半碗清水。
  • 步驟 13/18
    加入白糖。
  • 步驟 14/18
    加入辣椒粉繼續小火熬製。
  • 步驟 15/18
    變熬製邊不停翻動，防止糊鍋。
  • 步驟 16/18
    大約小火熬10分鐘左右，油吃到醬裡，加入炸好的洋蔥末。
  • 步驟 17/18
    加入熟芝麻仁和花生碎。
  • 步驟 18/18
    翻拌均勻，再次小火熬幾分鐘即可。
小貼士

熬製過程一定要小火慢熬，要不停攪拌防止粘鍋。

適當加些黃豆醬味道會更好。

釋出於 2019-10-25
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