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自制草莓醬
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舊愛時光庚

又到草莓季了，帶寶寶去草莓園摘了很多草莓，吃了一半剩下這半想著做點醬抹吐司來吃。去年的這個時候做了好多瓶瓶罐罐可惜沒有記錄。這次寫下來與大家分享。

時間:10-30分鐘
食材
草莓 500g
細砂糖 285g
檸檬汁 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將草莓裝在盤中用淡鹽水浸泡15分鐘，再用流動的水漂洗3-5次再瀝乾。將草莓蒂切掉，切塊放入料理碗，加入糖拌勻，淋入一半檸檬汁後蓋保鮮膜入冰箱冷冷藏5小時以上，隔夜最好。
  • 步驟 2/7
    醃漬時間充足草莓本身會析出大量水分，糖也會完全融化
  • 步驟 3/7
    倒入不鏽鋼鍋或者不沾鍋，中火煮沸
  • 步驟 4/7
    繼續煮1，用長勺子攪拌，果醬表面會產生泡沫，這是水果產生的澀汁，用濾網將澀汁去除
  • 步驟 5/7
    果醬熬煮過程要持續沸騰狀態，持續攪拌直到鍋中的果醬變濃稠
  • 步驟 6/7
    將剩下一半的檸檬汁加入，攪拌均勻即可
  • 步驟 7/7
    將裝草莓果醬的玻璃瓶放進煮開的水中消毒5分鐘取出，晾乾水份。 熬好的果醬裝入瓶中，這次做得少短期內會吃完所以直接冷了蓋起來了。 如果需要存放時間久一些，可以按照【極品果醬】書上說的，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鐘以上，等果醬完全冷卻後洗淨瓶身，果醬瓶正放於室溫3-7天，使果醬熟成，再放進冰箱的冷藏室儲存即可。如此儲存的草莓醬可以保質很久，上一個草莓季嗚已經試驗過了，儲存了半年~
小貼士

PS:

1、草莓一定要洗乾淨，醃漬時間最好過夜。讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、糖、檸檬汁更加融合

2、熬煮火候開始用中大火，粘稠之後視具體情況調整火候。

3、熬煮的鍋避免鐵質，以免氧化。

4、可能你會覺得糖太多了，但是這是果醬，一般不直接吃，多半用來泡水，抹吐司，做西點等等。如果一定要減糖，建議至少要佔水果比例的百分之五十。

釋出於 2023-07-19
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