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紅提果醬
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弟怰古元英雲

跟著盧老師學熬果醬。一直心癢癢的，銅鍋買了好久也沒開光，直到昨天吃到盧老師寄來的提子果醬，再也忍不住了，決定自己也熬一次。搭配酸奶、麵包、蛋糕……都是不錯的選擇。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅提 500g
老冰糖 125g
水 適量
澱粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提子加入一點點水，加入少許澱粉，用手輕輕搓揉，捏一下表皮，洗乾淨
  • 步驟 2/9
    然後用清水沖洗掉澱粉，瀝乾
  • 步驟 3/9
    提子切成4瓣，如果你喜歡大塊一點的，一切為2就可以了，然後去掉籽
  • 步驟 4/9
    想要果醬香甜可口，就要選用最好的冰糖
  • 步驟 5/9
    冰糖如果太大塊的話，微波爐高火叮10秒，用手輕輕掰開就可以了
  • 步驟 6/9
    冰糖撒在提子上
  • 步驟 7/9
    混合均勻，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏8小時以上，我是冷藏過夜的
  • 步驟 8/9
    第二天，拿出來的樣子，析出的水份、果膠已經浸沒提子了
  • 步驟 9/9
    把提子全部倒入銅鍋中，大火煮開之後轉小火，慢慢熬，時不時攪拌一下，直到溫度達到103度，果醬可以凝固，關火。趁熱裝瓶，倒扣，等涼透之後放進冰箱冷藏。玻璃瓶要用開水煮5分鐘，瀝乾。
小貼士

1.提子用麵粉、澱粉都一樣可以洗乾淨。

2.糖和提子的比例是25%到30%，當然，如果你的水果很甜，可以適量減少一些糖。

3.提子一定要用冰糖醃製8小時以上，等待果膠析出。

釋出於 2020-03-12
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